MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 肉食品加工工艺/何云章著
- 出版发行项:
- 杭州:浙江科学技术出版社,1988.1
- ISBN及定价:
- 7-5341-0067-4/$2.10
- 载体形态项:
- 298页;19厘米
- 编目员补充题名:
- 肉食品加工工艺
- 个人责任者:
- 何云章 著
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-工艺
- 学科主题:
- 食品加工-肉制品-工艺
- 中图法分类号:
- TS251.4
- 中图法分类号:
- TS251.4
- 提要文摘附注:
- 本书系统地阐述了肉的成分、性质、营养价值和在加工贮藏中的变化;肉制品的加工理论;肉的冷藏技术和延长冷藏期限的各种方法,对内脏和血液的综合利用也作了介绍,同时介绍了140种肉制品、禽肉制品、乳制品的配料标准和加工工艺。
全部MARC细节信息>>