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题名/责任者:

川菜烹调入门/刘自华著

出版发行项:

北京:中国旅游出版社,1990.1

ISBN及定价:

7-5032-0248-3/￥4.00

载体形态项:

280页;19厘米

编目员补充题名:

川菜 烹调

丛编项:

中国美食丛书

个人责任者:

刘自华 著

学科主题:

菜谱-四川

学科主题:

烹调-四川

中图法分类号:

TS972.1

中图法分类号:

TS972.1

提要文摘附注:

本书叙述了掌握川菜火工的诀窍,并把鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、竹荪等山珍海味烹调方法与诀窍,以及豆腐、茄子、红薯等家常菜的烹调方法与诀窍都作了详细介绍。

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