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题名/责任者:

中西餐烹调100功/孙 全等编著

出版发行项:

北京:中国食品出版社,1988.7

ISBN及定价:

7-80044-125-3/$2.50

载体形态项:

292页;19厘米

编目员补充题名:

中西餐 西餐 烹调

丛编项:

乡镇食品企业实用技术丛书

个人责任者:

孙全 编著

学科主题:

烹饪

中图法分类号:

TS972

中图法分类号:

TS972

提要文摘附注:

本书阐述了从原料选择、初加工、切配到烹调等各环节的科学原理和技术要领,着重介绍了中、西式冷、热菜肴的100余种烹调功法。

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