MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 冷冻饮品生产技术/蔡云升，蔡有林，王进华编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6331-7/CNY50.00
- 载体形态项:
- 376页:图表;24cm
- 个人责任者:
- 蔡云升 编著
- 个人责任者:
- 蔡有林 编著
- 个人责任者:
- 王进华 编著
- 学科主题:
- 冷冻食品-饮料-生产技术
- 中图法分类号:
- TS277
- 提要文摘附注:
- 本书共分八章。详细介绍了现代冷冻饮品的现状和发展趋势，主要原料和食品添加剂的性质及应用、各类产品生产工艺及配方、制造机械与设备、制冷技术应用及计算实例、检验与杀菌方法、包装材料、贮藏及运输、食品安全控制体系等，还提供了相关冷饮品企业生产技术规则、常用制冷剂和载冷剂的有关图表等资料。
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