MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 花色挂面生产技术/曾洁，张洪微主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-14185-9/CNY29.00
- 载体形态项:
- 232页:图;21cm
- 个人责任者:
- 曾洁 (女， 1973-) 主编
- 个人责任者:
- 张洪微 (女， 1975-) 主编
- 学科主题:
- 挂面-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS213.24
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍挂面生产的原料种类、食品添加剂的品种和使用注意事项、生产设备类型和使用方法、设备故障排除和维护、各类面条的生产工艺与配方、面条生产中的技术操作要点、挂面质量控制和检验，并对生产中出现的疑难问题进行了解答。
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