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题名/责任者:

馒头生产技术/刘长虹主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-122-13853-8/CNY19.00

载体形态项:

192页:图;21cm

个人责任者:

刘长虹 主编

学科主题:

面食-生产工艺

非控制主题词:

馒头

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书主要内容包括：馒头生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，特别是对工业化生产上出现的最新技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法。

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