MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 葡萄酒风味化学/(美)R. J. Clarke, (美)J. Bakker著 徐岩主译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-9160-0/CNY50.00
- 载体形态项:
- 279页;24cm
- 并列正题名:
- Wine flavour chemistry
- 个人责任者:
- (美) 克拉克 (Clarke, R. J.) 著
- 个人责任者:
- (美) 巴克 (Bakker, J.) 著
- 个人次要责任者:
- 徐岩 主译
- 学科主题:
- 葡萄酒-食品化学
- 中图法分类号:
- TS262.61
- 提要文摘附注:
- 本书在介绍葡萄酒工艺学及葡萄栽培学方面基本知识的基础上，阐述了葡萄酒风味化学的知识，包括影响葡萄酒酸、甜、苦、涩口感、色度等方面的化学物质；论述了影响葡萄酒香气的挥发性物质及其在酿造和陈酿过程中的变化规律等内容。
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