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题名/责任者:

烧烤肉制品加工技术/岳晓禹，张美玲主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-122-16925-9/CNY49.80

载体形态项:

248页;24cm

个人责任者:

岳晓禹 (1974-) 主编

个人责任者:

张美玲 主编

学科主题:

烧烤-食品加工

中图法分类号:

TS251

提要文摘附注:

本书在简单介绍烧烤肉制品加工原辅料的基础上，着重介绍260余例我国各地特色风味烧烤及西式烧烤肉制品的工艺流程、原料配方、操作要点、产品特色等，最后简单介绍了烧烤肉制品的质量管理、加工机械设备、厂房设施与从业人员等内容。

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