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题名/责任者:

食宪鸿秘/(清)朱彝尊著 张可辉编著

出版发行项:

北京:中华书局,2013

ISBN及定价:

978-7-101-09612-5/CNY36.00

载体形态项:

278页:图;21cm

个人责任者:

(清) 朱彝尊 (1629-1709) 著

个人次要责任者:

张可辉 编著

学科主题:

食谱-中国-清代

中图法分类号:

TS972.12

提要文摘附注:

本书是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献，分上下两卷，涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属，计有菜肴、面点、佐料配制三百六十余种，附录汪拂云抄本菜肴制作方法79条，内容非常丰富。其中少量引自明高濂撰《遵生八笺·饮馔服食笺》，有些则是首次见诸记载，部分条目又被之后的袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等饮食烹饪专著所引用。

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