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题名/责任者:

稻谷营养与健康/林亲录主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-03-040781-8/CNY68.00

载体形态项:

149页:图;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书/孙宝国主编

个人责任者:

林亲录 (1966-) 主编

学科主题:

稻谷-食品营养

学科主题:

稻谷

学科主题:

食品营养

中图法分类号:

R151.3

提要文摘附注:

稻谷具有非常丰富的营养成分(植物化学物)，全世界有一半的人口食用稻谷。本书共11章，对于稻谷不同的营养成分，从其分子结构、理化特征、品系差异、提取和纯化、生理功能和作用的分子机制等方面，多角度地介绍了稻谷营养成分的基础知识和当今研究的新进展，特别是营养成分干预的信号转导通路和调控的关键靶基因，以及对相关疾病的防控等，是一部系统阐述稻谷营养与健康的专著。

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