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题名/责任者:

法国蓝带西餐制作.初级/法国蓝带厨艺学院编 刘玉英译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5019-9811-1/CNY38.00

载体形态项:

103页:彩图;26cm

个人次要责任者:

刘玉英 译

团体责任者:

法国蓝带厨艺学院 编

学科主题:

西式菜肴-烹饪

学科主题:

西式菜肴

学科主题:

烹饪

中图法分类号:

TS972.118

提要文摘附注:

本书为法国蓝带厨艺学院的经典教材，是介绍制作法式西餐最基础、最精髓的一本，包括3种最经典的法式西餐基础的高汤制作方法和以其制作的各种酱汁，以及牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼、蔬菜等最基本的食材制作是30道菜肴、汤的详细方法，此外还有问答、秘诀、提示等相关知识，肉类、鱼类、蔬菜类的处理方法详尽清晰，还有材料、工具、常用语等基础知识。

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