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题名/责任者:

中式烹调师.五级/邵建华主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国劳动社会保障出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5167-0943-6/CNY37.00

载体形态项:

206页:图;25cm+1光盘

个人责任者:

邵建华 主编

学科主题:

厨师-中国-技术培训-教材

学科主题:

烹饪-方法-中国-技术培训-教材

中图法分类号:

TS972.36

中图法分类号:

TS972.117

一般附注:

1+X职业技术·职业资格培训教材

题名责任附注:

人力资源和社会保障部教材办公室 中国就业培训技术指导中心上海分中心 上海市职业技能鉴定中心组织编写

载体形态附注:

附光盘：ISBN 978-7-900552-26-6

提要文摘附注:

本书从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，体现了中式烹调师当前最新的实用知识与操作技术，共分为9章，内容包括厨房卫生与安全、常用烹饪原料、原料的加工、烹调基础知识、菜肴烹制前的准备、热菜烹制实例、凉菜制作实例等。

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