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题名/责任者:

烧卤制作图解.Ⅱ/潘英俊著

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5359-6451-9/CNY49.80

载体形态项:

361页;26cm

丛编项:

手绘厨艺丛书

个人责任者:

潘英俊 著

学科主题:

烹饪-方法-中国-图解

中图法分类号:

TS972.11

提要文摘附注:

本书分为“香料章”“烧烤章”“卤浸章”“烟熏章”“蘸料章”五大章，通过一幅幅手绘线描图，介绍了烧卤行业的历史渊源，首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法，包括新疆烤全羊、挂炉光皮猪、金钟罩烧鹅、红烧乳鸽等八类烧味，豉油皇乳鸽、南京盐水鸭、白云猪手等八类卤味以及无为熏鸭、太爷鸡等三类熏味。书中还特辟章节专门介绍香料和蘸料这两种对于烧卤食品不可或缺的佐物。

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