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题名/责任者:

调料 美味 健康:五味调和求本味/赵和，赵霖编著

出版发行项:

北京:人民卫生出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-117-21640-1/CNY26.00

载体形态项:

20,204页:彩图;24cm

其它题名:

五味调和求本味

个人责任者:

赵和 编著

个人责任者:

赵霖 编著

学科主题:

调味料-基本知识

中图法分类号:

TS264.2

提要文摘附注:

本书共分十部分。第一部分阐述了味道的由来与味道形成的机制。第二部分至第六部分，分别介绍了调料的作用与历史，并重点讲解了天然调味料，传统发酵调味品，常见的天然香辛料和热反应食用香料等，以及传统复合调料与家庭常用的复合调料；第七部分及第八部分讲解了食物的调色、调香与调味，介绍了奇特的嗅觉与味觉现象，以及与健康的关系；第九部分对中国烹调的核心理念“五味调和，食求本味”进行了引申；第十部分对美味与健康之间的辩证关系，结合先贤的古训进行了表述。

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