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题名/责任者:

经典面包制作大全/(日)坂本利佳著 书锦缘译

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国民族摄影艺术出版社,2016.05

ISBN及定价:

978-7-5122-0725-7/CNY48.00

载体形态项:

205页:图;24cm

个人责任者:

(日) 坂本利佳 著

个人次要责任者:

书锦缘 译

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.2

版本附注:

由日本株式会社新星出版社授权出版

提要文摘附注:

本书介绍了13种面包制作的基本动作与理由、准备与计量、揉和鱼摔打、发酵、压平排气、分割与滚圆 中间发酵、塑形、最后发酵、烘焙等基础知识。主要内容包括：制作面包的基本要素；半硬式面包等七章。

使用对象附注:

面点制作爱好者

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