MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 中式面点工艺与实训/邵万宽主编
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5032-5648-6/CNY36.00
- 载体形态项:
- 314页:图;26cm
- 并列正题名:
- Pasta processing technology
- 个人责任者:
- 邵万宽 (1960-) 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-中国-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 一般附注:
- “十二五”职业教育国家规划教材 “十二五”江苏省高等学校重点教材
- 提要文摘附注:
- 本书分技能篇、知识篇和实训篇三部分，内容包括面点入门、面团调制、馅心制作、面点成形、面点熟制、面点工艺与发展、面点工艺的开发与创新等。
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