MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：25
- 题名/责任者:
- 面粉·水·盐水·酵母:手工制作面包和比萨的基础/(美)肯·福克斯著 马志文译
- 出版发行项:
- 北京:北京科学技术出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5304-8484-5/CNY79.00
- 载体形态项:
- 258页:图;24cm
- 并列正题名:
- Flour water salt yeast
- 其它题名:
- 手工制作面包和比萨的基础
- 个人责任者:
- (美) 福克斯 (Forkish, Ken) 著
- 个人次要责任者:
- 马志文 译
- 学科主题:
- 面包-烘焙-图解
- 中图法分类号:
- TS213.21-64
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 责任者附注:
- 肯·福克斯 (Ken Forkish)，2001年创办了“肯的手工比萨店”。曾在旧金山烘焙学院、美国烹饪学院格雷斯通分校、意大利托斯卡纳萨波里塔烹饪学校以及法国的保罗·博谷斯酒店和厨艺学院培训学习。
- 提要文摘附注:
- 本书中拥有所需所有的基础知识和世界顶级的面包和披萨配方。除此之外，最大的亮点是专门介绍如何出自己的配方：从面粉的选择、安排流程、发酵的选择、如何处理实验记录等方面介绍。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS213.2/448 | B03000696 | 2016 |  市民中心(仅限内部)
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可借 | 市民中心(仅限内部) |
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