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题名/责任者:

经典四川小吃:舒国重大师40年厨艺精髓/舒国重著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5180-3157-3/CNY69.80

载体形态项:

304页;26cm

其它题名:

舒国重大师40年厨艺精髓

丛编项:

大厨必读系列

个人责任者:

舒国重 著

学科主题:

川菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.182.71

提要文摘附注:

四川小吃追求的是成品精致、味道讲究、经典地方风味浓厚，让人忍不住口水滴答的滋味！206道小吃，充满食趣的民间小吃、精致典雅的筵席点心，领略天府四川爱吃、懂吃、能吃的独特休闲饮食风貌，及衍生出以小吃烘托大菜，或是大菜带小吃的天府四川饮食特点。从面臊到成熟工艺，从各类米粉米浆（大米吊浆粉、干磨粉、湿磨粉）的制作等，到各类馅心（莲蓉馅、红豆馅）等，以及皮类的调整方法，书中凝聚川菜红、白案烹饪大师近5年的席点、小吃经验，让人一探四川点心、小吃的美味秘密！

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