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题名/责任者:

日式家庭料理基本功/(日)川上文代著 王岩译

出版发行项:

北京:煤炭工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5020-6004-6/CNY49.80

载体形态项:

127页:彩图;26cm

个人责任者:

(日) 川上文代 (女) 著

个人次要责任者:

王岩 译

学科主题:

菜谱-日本

中图法分类号:

TS972.183.13

版本附注:

由日本株式会社主妇与生活社授权出版

提要文摘附注:

本书介绍了日本家庭餐桌上最常见的料理，对料理中使用主要食材的处理方法进行了详细的解说。一共介绍了3种肉类、11种鱼类、37种蔬菜以及鸡蛋、干物等65个种类的食材处理方法和日料制作，从每种蔬菜如何削皮、切丝、切块、切片开始，从各种肉类、鱼类如何去筋、除鳞开始，视频式多图教授。

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