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题名/责任者:

糕饼馅料/曲致瑞，王玉强著

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5208-0136-2/CNY38.00

载体形态项:

169页:彩图;21cm

丛编项:

中华糕饼丛书

个人责任者:

曲致瑞 著

个人责任者:

王玉强 著

学科主题:

糕点-馅心-制作

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书介绍了糕饼馅料的历史与发展，系统介绍了馅料主要品种、主要原料、生产工艺、生产设备及技术要点，对馅料新产品的研发与创新进行了充分探讨，并介绍了馅料在糕饼中的应用实例与存在问题。

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