无锡市图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

上海本帮菜肴传统烹饪技艺/梅红健主编

出版发行项:

上海:上海人民出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-208-15252-6/CNY90.00

载体形态项:

190页:照片，地图;24cm

并列正题名:

Traditional skills of Shanghai cuisine

丛编项:

上海市国家级非物质文化遗产代表性项目丛书

个人责任者:

梅红健 主编

学科主题:

烹饪-方法-上海

中图法分类号:

TS972.11

提要文摘附注:

本书共分四章，试图从美食文化的角度，对本帮菜肴传统烹饪技艺进行一次立体的俯瞰和透视。全书回顾了本帮菜的历史渊源，分析了本帮菜的技法特征、审美取向及文化土壤，介绍了本帮菜的厨艺秘诀、烹饪技艺的风格特色。书中解读了多道本帮名菜的烹饪要求，配以大量的图片。

豆瓣简介：