MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 烹饪化学/魏跃胜编
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2018.08
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-4241-3/CNY69.00
- 载体形态项:
- 340页:图;26cm
- 个人责任者:
- 魏跃胜 (烹饪化学) 编
- 学科主题:
- 烹饪-应用化学
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 提要文摘附注:
- 本书分为十章，内容包括烹饪化学基础，糖类、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等的结构和性质以及在食品加工过程中的变化，书中还包含食品颜色、食品风味物质等与食品烹饪相关的基本理论知识。
- 使用对象附注:
- 高校烹饪专业学生，烹饪教育工作者，从事食品加工、烹饪工作者使用
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/916 | B01277752 | 2018.08 |  调节书库
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阅览 | 调节书库 |
| TS972.1/916 | B01277753 | 2018.08 | 自然科学图书借阅室
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可借 | 还书处 |
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