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题名/责任者:

发酵圣经.蔬果·谷物·根茎·豆类/(美)桑多尔·卡茨著 王秉慧译

出版发行项:

北京:中信出版集团股份有限公司,2020

ISBN及定价:

978-7-5217-0472-3/CNY78.00

载体形态项:

13,356页:图;23cm

并列正题名:

Art of fermentation.An in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world

个人责任者:

(美) 卡茨 (Katz, Sandor E. 1962-) 著

个人次要责任者:

王秉慧 译

学科主题:

发酵食品-生产工艺

中图法分类号:

TS26

一般附注:

湖岸·生生之美

提要文摘附注:

本书从蔬菜、水果到根茎，从豆类、种子到坚果，作者以其丰富的发酵知识和实践经验，热情而不失客观地介绍世界各地的发酵美食及其制作方法，给予科学、细致、可行性极高的逐步指导，并讲述发酵与文化、经济及世界其他多个层面的联系，视野宏大，实为“发酵圣经”。

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