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题名/责任者:

食品工艺学实验/阳晖，李宇，冯晓汀主编

出版发行项:

成都:西南交通大学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5643-6871-5/CNY36.00

载体形态项:

192页;26cm

个人责任者:

阳晖 主编

个人责任者:

李宇 主编

个人责任者:

冯晓汀 主编

学科主题:

食品工艺学-实验-教材

中图法分类号:

TS201.1-33

中图法分类号:

TS201.1

提要文摘附注:

本书为教材，共分为基础实验、综合实验、创新实验等三章，内容包括果蔬制品、粮油制品、畜禽肉蛋乳、水产类产品、食品功能性成分提取以及发酵食品加工。教材整体内容基于食品生产的实用性，同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的应用。每一个实验在介绍食品加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量评定及标准，并附最新参考文献。许多实验是食品专业教师近几年的科研成果。

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