MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 巧克力甜点制作/新东方烹饪教育组编
- 出版发行项:
- 北京:中国人民大学出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-300-27781-3/CNY42.00
- 载体形态项:
- 159页:彩图;26cm
- 并列正题名:
- Chocolate dessert making
- 团体责任者:
- 新东方烹饪教育 组编
- 学科主题:
- 甜食-制作
- 中图法分类号:
- TS972.134
- 提要文摘附注:
- 本书共六章, 主要讲解了巧克力造型的制作与应用, 包括巧克力的基础理论知识, 巧克力简介, 起源与发展, 巧克力的分类, 以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具, 还有巧克力调温和上色的方法。在制作方面, 包括平面几何造型, 立体几何造型, 巧克力铲花工艺, 以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面, 例如星空淋面和豹纹淋面, 以及喷砂的技巧等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.134/127 | B01370506 | 2020 |  自然科学图书借阅室
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可借 | 还书处 |
| TS972.134/127 | B01370507 | 2020 | 自然科学图书借阅室
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可借 | 自然科学图书借阅室 |
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