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题名/责任者:

易牙遗意/(元)韩奕撰

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5208-1308-2/CNY59.00

载体形态项:

206页;24cm

其它题名:

醒园录

个人责任者:

(元) 韩奕 撰

个人责任者:

(清) 李化楠 撰

个人次要责任者:

邱庞同 注释

个人次要责任者:

侯汉初 注释

个人次要责任者:

熊四智 注释

学科主题:

饮食-研究-中国-古代

学科主题:

烹饪-中国-古代

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

中华烹饪古籍经典藏书

责任者附注:

注释者取自编辑委员会名单

提要文摘附注:

本书刊录和翻译了《易牙遗意》《醒园录》两本古籍。《易牙遗意》共二卷，分十二类。其中，上卷为“醖造类”“脯鲊类”“蔬菜类”；下为“笼造类”“炉造类”“糕饵类”“汤饼类”“斋食类”“果实类”“诸汤类”“诸茶类”“食药类”。共记载了一百五十多种料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法。《醒园录》系清代中叶的饮食专著。全书分上、下两卷，记载烹调(三十九种)、酿造(二十四种)、糕点小吃(二十四种)、食品加工(二十五种)、饮料(四种)、食品保藏(五种)等共一百二十一种。诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法，加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方，无不涉猎。

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