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题名/责任者:

现代食品调香与调味/宋诗清，冯涛主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-122-37862-0/CNY69.00

载体形态项:

206页:图，照片;24cm

个人责任者:

宋诗清 主编

个人责任者:

冯涛 主编

学科主题:

调味品

中图法分类号:

TS264.2

提要文摘附注:

本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用，包括味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。

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