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题名/责任者:

素食调味教科书/李耀堂著

出版发行项:

郑州:河南科学技术出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5725-0278-1/CNY78.00

载体形态项:

183页:照片;26cm

个人责任者:

李耀堂 (烹饪老师) 著

学科主题:

调味品-制作

中图法分类号:

TS264

责任者附注:

李耀堂，台湾南开科技大学餐饮管理系专技助理教授，瑞康屋烹饪老师。

提要文摘附注:

如何自制无添加素餐调味料：以大篇幅教读者运用天然原料做出100%安心的调味品，从最基本的盐粉、糖粉，到活用度高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、海带酱油、迷迭香橄榄油和香菇素蚝油，以及变化风味的金针菇酱、刺葱香菇酱、松露蘑菇酱、柠檬酸辣酱、椒麻腐乳酱、柠香塔塔酱、阿根廷酱等各式好用调味粉、调味液和调味酱，都出自作者的精心研发。做到吃健康好素食是件容易做到的事：运用自制天然素调味料&素料做出75道安心素食，除了入菜好用的豆腐狮子头、香菇梗素羊肉、紫米糕，素食常吃到的春卷皮和花生豆腐等，特别推荐的还有橙汁香蕉苦瓜、咖啡花生、红油豆腐抄手、蝶豆花珍珠丸、姜黄米苔目、荔枝炖鲜梨等。每道菜色做法简单、口味多变化，且采用详细的步骤图解贴心教学，不管是原本茹素或想尝鲜，都打破了读者对素食的想象，是一本实用新颖的食谱书。

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