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题名/责任者:

料理完全手册:营养学教授教你的科学烹饪秘诀/(日)松本仲子监修 王厚钦译

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021

ISBN及定价:

978-7-5180-8288-9/CNY72.00

载体形态项:

209页:彩图，彩照;19×21cm

其它题名:

营养学教授教你的科学烹饪秘诀

个人责任者:

(日) 松本仲子 (女， 1936-) 监修

个人次要责任者:

王厚钦 译

学科主题:

菜谱-日本-手册

中图法分类号:

TS972.183.13-62

中图法分类号:

TS972.183.13

一般附注:

后浪

版本附注:

松本仲子授权出版

提要文摘附注:

本书以照片与图表的形式对料理中的基础及专业知识进行解说，内容大致可分为估重与废弃率、不同食材的预处理和美味的烹饪科学三部分进行展开，还添加了盐分及营养数据等。

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