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题名/责任者:

小嶋老师的美味曲奇搅拌法/(日)小嶋留味著 夏威夷果M译

出版发行项:

沈阳:辽宁科学技术出版社,2021.10

ISBN及定价:

978-7-5591-2127-1/CNY38.00

载体形态项:

103页:彩图，照片;24cm

个人责任者:

(日) 小嶋留味 著

个人次要责任者:

夏威夷果M 译

学科主题:

饼干-制作

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书为日本引进版烘焙技术类图书，详细讲述了小嶋老师的3种搅拌手法制作出来的、拥有酥脆口感的曲奇。本书以和面团的方法为切入口，介绍了制作曲奇的秘诀。想要制作出不同口味的曲奇，和面方法也是不同的。小嶋老师在书中用简单易懂的语言，详细介绍了制作不同种类的曲奇的和面方法。各种曲奇口感虽有不同，或是松脆的，或是软糯的，但是面团的细腻程度及入口即化的口感是绝对相同的。

使用对象附注:

烘焙爱好者

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