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题名/责任者:

中式面点制作与造型/陈洪华，王爱红，李祥睿主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-122-40328-5/CNY88.00

载体形态项:

140页:彩照;24cm

个人责任者:

陈洪华 主编

个人责任者:

王爱红 主编

个人责任者:

李祥睿 主编

学科主题:

面食-制作-中国

中图法分类号:

TS972.132

提要文摘附注:

本书介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素，然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。

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