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题名/责任者:

野生菌精酿:超越酿酒酵母作用的啤酒/(美) J.斯派鲁著 刘新利译

出版发行项:

北京:科学出版社,2021.3

ISBN及定价:

978-7-03-068323-6/CNY118.00

载体形态项:

xi, 175页:图;24cm

统一题名:

Wild brews: beer beyond the influence of brewer's yeast

其它题名:

超越酿酒酵母作用的啤酒

丛编项:

啤酒酿造科技译著丛书

个人责任者:

斯派鲁 (Sparrow, Jeff) 著

个人次要责任者:

刘新利 译

学科主题:

野生植物-食用菌类-啤酒酿造

中图法分类号:

TS262.5

书目附注:

有书目 (第158-161页)

提要文摘附注:

野生菌精酿给人类贡献了兰比克、弗兰德斯红色艾尔、弗兰德斯棕色啤酒，以及美国许多传统风格的精酿啤酒。本书从介绍野生菌啤酒的经典风格入手，融汇了野生菌啤酒的历史。作者通过叙述在比利时、荷兰、英国、美国等国家寻找和畅饮野生菌啤酒的经历，逐一介绍了野生菌精酿所需要的主要微生物。在此基础上，还以野生菌精酿的生产工艺为序，依次介绍了原料选用、麦汁制备方法、野生菌发酵，以及发酵和陈酿容器的选用维护，非常详细地介绍了如何完成野生菌啤酒的生产，以达到理想的野菌精酿作品。当酿酒师允许酿酒酵母菌之外的微生物影响自己的啤酒风味时，便呈现出一个崭新的风味世界。啤酒爱好者和酿酒师都非常想寻找酿造方法细节、野生菌精酿发酵流程、木桶陈酿和混酿、水果应用等信息，以创造令人着迷风味的野生菌啤酒。

使用对象附注:

啤酒爱好者和酿酒师。

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