MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：46
- 题名/责任者:
- 调味品与调味/主编张涛, 钱雷
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2021.8
- ISBN及定价:
- 978-7-5208-1635-9/CNY58.00
- 载体形态项:
- 150页;26cm
- 丛编项:
- 从零基础到烹调大师——烹饪鲁班工坊系列
- 个人责任者:
- 张涛 主编
- 个人责任者:
- 钱雷 主编
- 学科主题:
- 调味品-基本知识
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 提要文摘附注:
- 《调味品与调味》是一门专业基础课，也是烹饪工艺的基础知识，具有很强的理论和实践知识。主要内容包括：第一章调味品基础知识、第二章调味品的种类第三章味觉与味型第四章调味随着社会的发展等。现代技术和新调味的不断提高，调味品越来越多，调味技术也越来越复杂，味型的分类越来越细，人们对口味的要求也越来越高，调味品和调味技术也进入了一个新的高度，各种调味出现了新的变化。因而，本书在编写过程中十分注重理论与实践相结合，迎合了现代餐饮业对调味品以及调味新的需求，也满足人们对口味的新要求，教材紧贴实际，在内容的取舍上做到新内容突出，高中低结合，既有成熟的内容，也有新的观念，既有一定的理论知识，也有一定的操作实例和方法，对指导厨师的调味技术有一定的指导意义和实践意义，是现代厨师必须掌握的内容。
- 使用对象附注:
- 烹饪专业人员
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS264.2/64 | B01504301 | 2021.8 |  自然科学图书借阅室
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借出-应还日期：2025-03-16 | 还书处 |
| TS264.2/64 | B01504302 | 2021.8 | 自然科学图书借阅室
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可借 | 还书处 |
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