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题名/责任者:

创新人气甜品的秘密:扬·布里斯的陀飞轮挤花甜点/(法) 扬·布里斯著 (法) 洛朗·鲁弗雷摄影

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2021.6

ISBN及定价:

978-7-5680-7076-8 精装/CNY168.00

载体形态项:

191页:图 (部分彩图);26cm

统一题名:

Tourbillon

其它题名:

扬·布里斯的陀飞轮挤花甜点

个人责任者:

布里斯 (Brys, Yann) 著

个人次要责任者:

鲁弗雷 (Rouvrais, Laurent) 摄影

个人次要责任者:

叶慧淘 译

学科主题:

甜食-制作-法国

中图法分类号:

TS972.134

出版发行附注:

简体中文版由Hachette Livre授权华中科技大学出版社有限责任公司在中华人民共和国境内 (但不含香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾地区) 出版、发行

相关题名附注:

法文题名原文取自版权页

责任者附注:

扬·布里斯, 于2011年荣获“法国最佳手工业者”头衔, 现为法国巴黎布拉赫五星级酒店的甜点研发经理。

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

陀飞轮甜点诞生于2004年, 其外在造型像陀飞轮一样, 这种造型方式是一种独特的奶油裱花技术, 制作时一边转动工具, 一边点缀奶油, 由此形成了神奇的旋风外形。本书中包括但不至于佛手柑芒果挞, 牛轧糖甜杏千层糕, 樱桃覆盆子甜点, 挪威式煎蛋等。本书主厨是巴黎最具影响力在甜点主厨之一, 书中以48道配方、独家风味组合和立体剖面图为核心, 以图解的形式教授读者制作陀飞轮甜点的要点, 让初学者读后也能零失败制作书中的甜点。

使用对象附注:

甜食爱好者及初学者

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