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题名/责任者:

图解餐桌料理盘饰/吴青华著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021.1

ISBN及定价:

978-7-5184-3265-3/CNY49.00

载体形态项:

151页:图 (部分彩图);26cm

其它题名:

餐桌料理盘饰

个人责任者:

吴青华 著

学科主题:

食品-装饰雕塑-技术培训-教材

中图法分类号:

TS972.114

一般附注:

餐饮行业职业技能培训教程

出版发行附注:

本书由上优文化事业有限公司授权出版

责任者附注:

吴青华, 南开科技大学, 餐饮管理系-助理教授及专技教师。

提要文摘附注:

本书通过详细的文字说明和清晰的步骤图系统地介绍了各类盘饰的制作方法和摆盘技巧, 内容包括蔬果原料的选择、基础切雕技法、摆盘装饰、装饰物制作、装饰应用和进阶应用六部分, 让读者易学易懂。

使用对象附注:

本书既适合作为餐饮行业职业技能培训教程, 也适合作为专业厨师的参考书

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