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题名/责任者:

用科学方式了解糕点的为什么.实践篇/(日) 津田阳子著 王春梅译

出版发行项:

沈阳:辽宁科学技术出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5591-2272-8/CNY32.00

载体形态项:

143页:图 (部分彩图);21cm

个人责任者:

津田阳子 著

个人次要责任者:

王春梅 译

学科主题:

糕点-制作-问题解答

中图法分类号:

TS213.23-44

中图法分类号:

TS213.23

责任者附注:

津田阳子, 1987年远赴法国进修糕点制作。目前在日本京都和东京开设、经营私房糕点教室。作为资深糕点制作师, 常年活跃在与糕点制作相关的各个领域。

提要文摘附注:

津田阳子理论点和其他日本老师不大一样, 她的配方比例也相对与众不同, 拥有自己独特的魅力。作者以科学与化学的角度来解答烘焙知识, 每一步都有列出详细的解析过程操作, 并列出烘焙所需食材的特性来进行讲解。书中介绍的配方成品既好看又好吃, 操作简单、容易上手, 成功率高。总之, 这是一本既有知识、又有温度、有深度的烘焙教科书。

使用对象附注:

烘焙爱好者

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