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题名/责任者:

什么是食品科学与工程?/朱蓓薇主编

出版发行项:

大连:大连理工大学出版社,2021.05

ISBN及定价:

978-7-5685-3010-1/CNY39.80

载体形态项:

148页:图;21cm

并列正题名:

What is food science and engineering?

丛编项:

走进大学

个人责任者:

朱蓓薇 主编

学科主题:

食品科学-普及读物

学科主题:

食品工程学-普及读物

中图法分类号:

TS201-49

中图法分类号:

TS201.1

中图法分类号:

TS201

责任者附注:

朱蓓薇, 中国工程院院士, 大连工业大学食品学院教授、博士生导师, 国家海洋食品工程技术研究中心主任。

书目附注:

有书目 (第144-148页)

提要文摘附注:

本书从三个方面进行了论述: 食品科学与工程是什么? 这门学科学什么? 将来毕业后可以做什么? 从食品科学与工程的定义、内涵、发展 (历史、现状和未来) 、学科分支和分类进行介绍。在介绍“食品科学与工程是什么”的同时, 突出人文内容。对于食品科学与工程本科生的课程设置进行概括性的介绍。结合食品科学与工程毕业生情况, 给出案例。食品与食物既有交叉, 又有差异。相同之处在于“食”, 也就是均可食用。人们常常提到的食物, 字面上直接的理解就是可供食用的或经过简单加工工序后可食用的无毒无害物质, 主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物和水等营养素构成。

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