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题名/责任者:

香港点心:升级版.特级点心师/梁伟山编著

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2022.1

ISBN及定价:

978-7-5359-7721-2/CNY49.80

载体形态项:

116页:彩图;26cm

并列正题名:

Dim sum in Hong Kong

其它题名:

特级点心师

个人责任者:

梁伟山 编著

学科主题:

面食-食谱-香港

中图法分类号:

TS972.132

出版发行附注:

由香港万里机构出版有限公司授权出版

提要文摘附注:

本书精选20世纪60年代至今香港四大流派的60多款名点心，通过实拍彩图分步详解介绍点心的制作方法以及点心制作的细节。每道点心均有解析图展示点心的构造，实拍彩图分步骤详细介绍点心制作的过程。本书每道点心制作由三部分组成，即“材料”“做法”“师傅提示”“材料”部分主要展示了每道点心的材料构成，“做法”部分则详细解释了制作的每一个步骤，“师傅提示”部分指出了点心制作的重难点和点心制作规范标准。此外本书还介绍了香港点心的发展历史、各时代点心的特色、点心行内用语等。读者通过本书可了解点心行业的概况，习得点心的制作方法。

使用对象附注:

点心制作爱好者。

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