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题名/责任者:

消失中的味道/谢嫣薇(Agnes Chee)著 Paul Lung插画

出版发行项:

香港:三联书店(香港)有限公司,2019

ISBN及定价:

978-962-04-4490-6/HKD98.00

载体形态项:

175页:图，照片;19cm

并列正题名:

Vanishing flavours of cantonese cuisine

个人责任者:

谢嫣薇 著

个人次要责任者:

Paul Lung 插画

学科主题:

粤菜-饮食-文化

中图法分类号:

TS971.2

提要文摘附注:

食评家谢嫣薇採访不同的大厨、前辈，搜集了一个又一个几近失传的广东老菜故事，记下消失中的味道，为广东菜文化作保育。仙鹤神针、鸡子戈渣、金钱鸡……这些菜式，大概连父母一辈也未曾吃过，却是我们珍贵的广东菜。广东菜看似“大堆头”，实则博大精深，精雕细琢，用料讲究，厨技刁鑽。透过本书，她记录了这些“消失中的味道”，还有广东菜常用的食材、烹调手法，以及多位名厨的访问，为已消失或快将消失的味道追本溯源，留下宝贵的记录。

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