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题名/责任者:

顶尖风味吐司面包全书/李宜融著

出版发行项:

福州:福建科学技术出版社,2023.3

ISBN及定价:

978-7-5335-6854-2/CNY78.00

载体形态项:

231页:彩图;26cm

并列正题名:

Best flavor toast

个人责任者:

李宜融 著

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书内容以吐司配方为主，按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种法、法国老面法、裹油折叠法6类，每类包含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的性能的充分运用，也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培 养、面团发酵工法，有独家比例的自制内馅、用料搭配，每款配方介绍清晰，有设计思路说明，并包含详细的参数和制作步骤图示。

使用对象附注:

本书对于我国烘焙市场从业者的配方开发很有启发意义，普通家庭读者也可以制作。

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