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题名/责任者:

天然低温发酵面包/(日)平山哲生著 张艳辉译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4247-8/CNY88.00

载体形态项:

207页:图;26cm

个人责任者:

(日) 平山哲生 著

个人次要责任者:

张艳辉 译

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.21

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书分类介绍了切片面包、淀粉面包、粗粮面包、世界各地特色面包、该店的招牌特色面包等五十余种面包的制作方法，食谱让您能够简单直观地拿握不同面包的不同做法。除了介绍基本制作理论及酵母菌的作用过程外，还详加探讨使用不同菌种所制作的面包各自的特色。

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