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题名/责任者:

鹅肝:食品政治中的众口难调/(美) 米凯拉·德苏西著 张三天译

出版发行项:

上海:上海社会科学院出版社,2024.08

ISBN及定价:

978-7-5520-4426-3/CNY68.00

载体形态项:

300页:图;21cm

并列正题名:

Contested tastes:foie gras and the politics of food

个人责任者:

德苏西 (Desoucey, Michaela) 著

个人次要责任者:

张三天 译

学科主题:

饮食-文化-研究

中图法分类号:

TS971.2

出版发行附注:

本书由翻译版授权

书目附注:

有书目 (第278-300页)

提要文摘附注:

鹅肝，被视为法国传统美食，被奉为美味珍馐，却因备受争议的填鸭法生产方式而遭到动物保护团体的批评乃至攻击。法国人视鹅肝为受保护的文化遗产，美国部分州和城市却在动物保护团体的推动下立法禁止销售鹅肝，这样彻底点燃了大西洋两岸厨师、餐厅和动物保护组织之间的战火。

使用对象附注:

饮食文化研究人员

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