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题名/责任者:

校园名厨的菜/宋大我主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:机械工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-111-77940-7/CNY98.00

载体形态项:

171页:彩照，彩图;26cm

并列正题名:

Dishes from famous campus chefs

个人责任者:

宋大我 主编

学科主题:

菜谱

中图法分类号:

TS972.12

一般附注:

中国教育后勤协会伙食管理专业委员会“校园名厨”培训班作品集

题名责任附注:

中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秘书处组编

提要文摘附注:

本书以“传承饮食文化、精进校园厨艺”为核心脉络，精选158道特色菜点，其中包括彰显地域风情的酸汤鱼、百花乳饼等传统经典，又有适应现代校园餐饮需求的九体养生菜等创新成果。每道菜点均通过“三维立体化”解析：从主辅料科学配比到火候技法的讲述，从传统技艺演示到智能化烹饪设备适配方案，辅以高清图示，构建起“技艺可复制、标准可量化、创新可持续”的校园餐饮研发体系。

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