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题名/责任者:

酱油及酱类的酿造/陈骿声主编 林祖申编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,1990.2

ISBN及定价:

7-5025-0249-1/$5.80

载体形态项:

262页;19厘米

编目员补充题名:

酱类

丛编项:

农副产品化学加工丛书

个人责任者:

陈骿声 主编

个人责任者:

林祖申 主编

学科主题:

酱油-酿造

学科主题:

酿造-酱油

中图法分类号:

TS264.2

提要文摘附注:

本书分三篇十章,主要介绍了酱油及酱类的生产工艺、方法、基本原理及主要的生产设备。并收集了国内主要名、特、优及传统方法酿制酱油的生产技术和产品质量介绍。

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