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题名/责任者:

大豆制品工艺学/石彦国,任 莉编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,1993.10

ISBN及定价:

7-5019-1483-4/$15

载体形态项:

483页;19cm

编目员补充题名:

大豆 制品 工艺

个人责任者:

石彦国 编著

个人责任者:

任莉 编著

学科主题:

大豆-豆制食品-生产工艺

学科主题:

豆制食品-大豆-生产工艺

中图法分类号:

TS214

提要文摘附注:

阐述大豆的主要成分及其工艺性能、大豆制品的研究测试方法,介绍了中国传统豆制品、新兴大豆制品的生产原理及操作方法。

豆瓣简介：