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题名/责任者:

点心制作技术/葛贤萼,蔡　曜编著

出版发行项:

北京:农业出版社,1989.5

ISBN及定价:

7-109-01118-6/$2.95

载体形态项:

245页;19厘米

编目员补充题名:

点心 制作

丛编项:

职业技术教育读本

个人责任者:

葛贤萼 编著

个人责任者:

蔡曜 编著

学科主题:

糖果糕点加工

中图法分类号:

TS213

提要文摘附注:

本书在阐述了制作点心的原物料基础操作技能和馅心的制作之后,按主坯的不同类型分别介绍各类点心的一些有代表性的高中低档品种的制作方法、注意事项和质量要求。

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