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- 题名/责任者:
- 糖果巧克力生产工艺与配方/蔡云升，张文治主编 许建荣，王晓英，谢苒荑编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,1999
- ISBN及定价:
- 7-5019-2534-8/￥26.00
- 载体形态项:
- 394页;20cm
- 个人责任者:
- 蔡云升 主编
- 个人责任者:
- 张文治 主编
- 个人次要责任者:
- 许建荣 编
- 个人次要责任者:
- 王晓英 编
- 个人次要责任者:
- 谢苒荑 编
- 学科主题:
- 糖果-食品加工-工艺
- 学科主题:
- 巧克力-食品加工-配方
- 中图法分类号:
- TS246.5
- 提要文摘附注:
- 全书共分三章。第一章原辅材料，除了介绍传统的原辅料外，增加了近年来开发的新型甜味料和功能性甜味料，以及各种胶体等内容；第二章糖果，内容有硬糖、焦香糖果及其他新型糖果的工艺与配方等；第三章巧克力，内容有可可豆的加工、可可制品、巧克力的生产工艺与配方以及产品标准等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS246.5/1 | B00210114 | 2000 |  调节书库
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可借 |
| TS246.5/1 | B00210115 | 2000 | 调节书库
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可借 |
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