MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：30
- 题名/责任者:
- 烹饪调味秘述/雷东著
- 出版发行项:
- 北京:北京科学技术出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5304-2958-2/CNY27.00
- 载体形态项:
- 17,469页;21cm
- 个人责任者:
- 雷东 著
- 学科主题:
- 食品-调味法-基本知识
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 提要文摘附注:
- 本书总结了中餐调味及西餐调味的一些规律，内容包括四部分：第一部分单香型复合味，主要介绍本香类、清香类、脂香类、醇香类、辛香类、豉香类、其他类；第二部分为多香型复合味，主要介绍咖喱味型、沙茶味型、怪味味型、五香味型、烟香味型、鱼香味型等；第三部分为多香型单一味，主要介绍甜香味型；第四部分为现代各味型的复合状况。最后一部分附录介绍了原料腌制、原料半成品制作。
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