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题名/责任者:

食品配方设计7步/刘静，邢建华编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-122-00728-5/CNY28.00

载体形态项:

329页;21cm

个人责任者:

刘静 编著

个人责任者:

邢建华 编著

学科主题:

食品加工-配方

中图法分类号:

TS205

提要文摘附注:

本书在概述了食品配方设计要求和规律的基础上，分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。

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