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题名/责任者:

川菜厨艺大全/邓开荣，陈小林主编

出版发行项:

重庆:重庆出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-5366-8712-7/CNY36.00

载体形态项:

13,612页;21cm

个人责任者:

邓开荣 主编

个人责任者:

陈小林 主编

学科主题:

烹饪-四川省

学科主题:

菜谱-四川省

中图法分类号:

TS972.11

提要文摘附注:

本书包罗了川菜烹饪原料选购与加工、配菜技巧、刀工与火候、烹饪技巧、调味方法，及菜肴装盘造型等内容，结合菜例着重介绍新原料、新烹制法、新潮调味技术与新式酱料的运用。

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